WASHINGTON (Reuters) - To junkie fast foodów w najśmielszych marzeń - pizza jak ze zdrową żywnością.
University of Maryland chemików żywności powiedział w poniedziałek, że znaleźli sposób do zwiększenia zawartości przeciwutleniaczy pszenicy pełnoziarniste ciasto na pizzę przez pieczenia już w wyższych temperaturach i daje dużo ciasta czas rośnie.
Przeciwutleniacze są substancjami, które chronią komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. Niektórzy eksperci uważają, przeciwutleniacze mogą obniżać ryzyko zachorowania na raka, choroby serca i innych dolegliwości.
Liangli Lucy Yu, profesor chemii spożywczej, powiedział, że wnioski wynikły z szeroko zakrojonych badań nad tym, aby poprawić właściwości promujące zdrowie pszenicy na bazie produktów spożywczych.
"Powodem, dla którego wybraliśmy pizza jest tylko dlatego, że jest bardzo popularnym produktem żywnościowym, nie tylko w USA ale na całym świecie," naukowiec Jeffrey Moore dodał.
"Uznaliśmy, że gdyby udało nam się znaleźć sposoby na poprawę (jego przeciwutleniacz) nieruchomości, robią to dla takiego produktu może mieć większy wpływ na zdrowie publiczne," Moore dodał.
Ale Moore miał kawałek porad dla miłośników pizzy, które mogą chcieć na pokrycie ich skorupy z kopce tłuszczowych dodatków, takich jak dodatkowy ser, pepperoni, kiełbasa i mielonej wołowiny.
"Jeśli jesteś dodanie wszystkie te inne rzeczy, które mają potencjalne negatywne konsekwencje dla zdrowia, to jesteś negując wszystko, co dodawania w zakresie (zdrowie) wartości," powiedział Moore.
Badania serwowane na spotkaniu Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego w Chicago, mekka dla deep-dish, pizza grubości skorupy.
Naukowcy eksperymentowali z temperatury pieczenia, czas pieczenia i czas fermentacji - czas ciasto do pizzy jest podana do wyrośnięcia.
Piekarnik gorętsze
poziom przeciwutleniaczy wzrosła o 60 procent przy dłuższych czasach pieczenia i do 82 procent w wyższych temperaturach do pieczenia, w zależności od rodzaju mąki pszennej i przeciwutleniacz używany do badań, mówili. Dokładne mechanizmy zaangażowane są niejasne, mówili.
Czas pieczenia i temperaturę można zwiększyć razem bez pieczenia pizzy, kiedy odbywać się ostrożnie, twierdzą naukowcy. Kiedyś piekarnik temperaturach od 400 do 550 stopni Fahrenheita (204 do 287 stopni Celsjusza), i pieczenia razy od 7 do 14 minut.
Patrzyli na czas fermentacji do dwóch pełnych dni, i stwierdził, że dłużej w niektórych przypadkach podwoiła ciasta przeciwutleniacz poziomach. To prawdopodobnie wynika z reakcji chemicznych spowodowanych przez drożdże w cieście, które miały więcej czasu na uwolnienie części przeciwutleniacz, Moore powiedział.
Wspólny czas fermentacji wynosi około 18 godzin, powiedział Moore.
W badaniu wykorzystano jedynie całe ciasta. Większość antyoksydantów w pszenicy w otręby i bielmo elementów, które są na ogół usuwane w rafinowanej mąki, powiedział Moore. Tak więc, dłuższe i cieplejsze pieczenia i już fermentacji prawdopodobnie byłyby mniej skuteczne w podejmowaniu zdrowszy pizza z rafinowanej mąki, powiedział.
Badania zostały sfinansowane przez amerykański Departament Rolnictwa i organizacji ziarna, lecz przez przemysł pizzy.
